Szwajcarskie specjały kulinarne.

Szwajcaria nie posiada szczególnie charakterystycznej kuchni, ale tutaj jest ona najbogatsza. Nigdzie indziej w Europie nie odkryjesz na tak małym terytorium, tak wielu elementów trzech dominujących kultur zachodnioeuropejskich. Tutaj, w sercu Alp, gdzie łączą się północ i południe kontynentu, gdzie spotykają się wpływy klimatyczne, geologiczne i mentalne określające kultury: atlantycko-francuską, śródziemnomorsko-włoską i kontynentalną-niemiecką. Z tego powodu nie ma jednej szwajcarskiej kuchni, ale jest ich jakby wiele.

Rozwinęła się w dolinach i innych regionach jako prosta i pożywna kuchnia chłopska, następnie uformowana została przez konieczność przechowywania jej przez długie zimowe miesiące i wzbogacona dzięki podróżnym i imigrantom. Wielonarodowa kuchnia zaczęła rozwijać się w czasach Rzymian, którzy 2000 lat temu rozpoczęli tutaj uprawę winorośli na nasłonecznionych zboczach. To oni pozostawili tutaj swoje ślady jako pierwsi kulinarni znawcy. Do tej pory jedno z win produkowanych w Wallis nazywa się Römerblut, czyli rzymska krew. Gdzie szlaki wędrowne przecinały się, tak jak w Alpach, z upływem wieków menu stawało się coraz bardziej bogatsze.

większa mapa

Kulinarna trasa przez Szwajcarię prowadzi od zachodniej części kraju do Schaffhausen lub w przeciwną stronę. Ta podróż pozwala odkryć Szwajcarię jako kraj wina i różnorodnej kuchni. Oferuje wybór zarówno słynnych restauracji z wyrafinowaną kuchnią, jak i prostych lokali z regionalnymi daniami, określanymi jako "cuisine du terroir". Na każdym etapie podróży prowadzącej obok restauracji, producentów wina i winotek znajdują się sklepy z typowymi, regionalnymi produktami, hotele i propozycje dodatkowych wycieczek.

Szwajcarskie wina.

Zaskakująca różnorodność - wina szwajcarskie oferują bogatą paletę smaków i zapachów. Wina, które powstają również w otoczeniu zdominowanym przez wiatry znad jezior i dolin. W większości organizowanych ostatnio międzynarodowych konkursów szwajcarskie wina regularnie zajmują wysokie pozycje i zdobywają cenne nagrody. Ten rekord osiągnięć może być zaskakujący, ale oznacza też rewolucję w szwajcarskiej produkcji win, która dokonała się w winnicach i piwnicach w przeciągu ostatnich lat. Pozwól zaspokoić swoją ciekawość i wybierz się w podróż szlakiem oryginalnych win, z których większość można degustować tylko w Szwajcarii. Obok dobrze znanych na świecie szczepów winorośli uprawiane są tutaj niektóre szczepy, które nigdzie indziej nie występują, jak np. Completer w Doline Renu, Petite Arvine, Humagne Rouge i Cornalin w Wallis w Dolinie Rodanu. Sekretem win szwajcarskich jest to, że czerpią one z różnorodności klimatu i specyficznej gleby.

Kilka faktów:

• 15 000 ha winnic,
• największymi regionami, gdzie produkowane jest wino są Wallis, Region Jeziora Genewskiego i Genewa,
• najwyżej położona winnica w Europie znajduje się na wysokości 1150 m npm. w Visperterminen, Wallis,
• szczepy winne, które uprawiane są jedynie w Szwajcarii: Petite Arvigne, Amigne (białe), Humagne Rouge i Cornalin (czerwone) w Wallis.

Coś dla podniebienia.

• Filet z okonia.

Zalecane wino:
Chasselas, Pinot gris, Viognier, Amigne

Natrzeć filet z okonia solą, pieprzem i ziołami. Odstawić na godzinę. Na patelni przyrumienić cebulę szalotkę i dodać wino. Do powstałego ten sposób sosu włożyć filety i przysmażać je przez 10 min. Zdjąć z ognia i trzymać w ciepłym miejscu. Do lekko przestudzonego sosu dodać śmietanę. Powoli dodawać masło. Filety przykryć sosem.

• Fonude "moitié-moitié".

Nasmarować naczynie do przygotowania fondue przekrojonym ząbkiem czosnku. Zmieszać w naczyniu ser gruyere z mąką kukurydzianą oraz z winem i sokiem cytrynowym. Przez cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania. Zredukować ogień i dodać ser vacherin fribourgeois. Cały czas mieszać. Następnie zdjąć z ognia i dodać pozostałe składniki, cały czas jednak utrzymując w cieple. Spożywać z chlebem pokrojonym w kostkę i ugotowanymi ziemniakami.

Zalecane wino:
Johannisberg du Valais, Fendant lub Chasselas

• Mousse au chocolat.

Ubić białko jajka z cukrem w mikserze aż do uzyskania sztywnej piany. Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w naczyniu umieszczonym na parze i ostudzić. Ubić trzepaczką żółtka jajek, dodać koniak i wodę, wymieszać. Dodać masę z żółtek do przestudzonej czekolady i dobrze wymieszać z masą białkową. Połączyć wszystkie pozostałe składniki do uzyskania kremowej konsystencji.

Zalecane wino:
Malanser Pinot Vintage 2000 i 2001 o smaku jagodowym i silnym zapachu owocowym.

Tip dla wtajemniczonych.

Château de Villa.
Château de Villa z murami pochodzącymi z XVII wieku jest turystyczną atrakcją w Sierre/Siders. W zamku znajduje się restauracja, bar winny oraz Muzeum Wina i Winnic kantonu Wallis. Restauracja oferuje regionalne specjały, takie jak raclette, fondue, talerz waliserski, suszone mięso i surową szynkę. Inne potrawy mogą być przygotowane na życzenie. Duży wybór win z Wallis. Otwarte codziennie w godzinach 10.00 - 23.00, 15 min. pieszo od stacji głównej w Sierre.

Rue Ste-Catherine 4, Sierre, tel.: +41 27 455 18 96

Szwajcarskie wody mineralne